Piatti tipici e tradizionali della cucina di Sovana...
Tagliare il cinghiale in pezzi e marinarlo per qualche ora con vino rosso, aceto, salvia, rosmarino, basilico, sedano e carote. Far asciugare la carne e rosolarla con olio, rosmarino, peperoncino, aglio e cipolla. Proseguite la cottura a fuoco lento aggiungendo vino rosso e pomodori passati. Amalgamate bene e mantenente il sugo lento. Salate il tutto e portate a cottura aggiungendo del brodo caldo. Servite il sugo in una scodella nella quale avrete precedentemente depositato fette di pane abbrustolite, depositate infine i pezzi di cinghiale.
Cialdino dei tufi, pici al ragù, tortelli, acquacotta.
