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BUGLIONE DI CINGHIALE

Tagliare il cinghiale in pezzi e marinarlo per qualche ora con vino rosso, aceto, salvia, rosmarino, basilico, sedano e carote. Far asciugare la carne e rosolarla con olio, rosmarino, peperoncino, aglio e cipolla. Proseguita la cottura a fuoco lento aggiungendo vino rosso e pomodori passati. Amalgamate bene e mantenenteil sugo lento. Salate il tutto e portate a cottura aggiungendo del brodo caldo. Servite il sugo in una scodella nella quale avrete precedentemente depositato fette di pane abbrustolite, depositate infine i pezzi di cinghiale.

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