Gastronomia Porto Ercole
CALDARO
Ingredienti: : Pesci a zuppa (pesce prete, scorfano, rana pescatrice,
san pietro), qualche spernochhia (canocchia); una seppia,
un polpetto una cipolla bianca, olio extra vergine di oliva,
peperoncino, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, tre patate,
250 gr di pomodori pelati, una tazza d'acqua, mezzo bicchiere
di vino bianco, sale e pane fermo.
Preparazione: Eviscerare e lavare accuratamente i pesci; togliere
alla seppia gli occhi, l'sso e la tasca del nero, taglarla
quindi a strisce. Rimuovere al polpo la pelle, identi, gli
occhi e tagliarla quindi a pezzi; pelare e tagliare a spicchi
le patate;
tagliare tre fette di pane per ogni porzione.
Esecuzione: In una casseruola molto capace di terracotta tritare
finalmente la cipolla ed il prezzemolo, aggiungere il pomodoro
ed alcuni spicchi di patate, lasciar cuocere una decina di
minuti, aggiungere le alre patate e far cuocere ancora dieci
minuti. Se necessario aggiungere l'acqua; aggiungere i pesci
e farli cuocere per circa 10 minuti. Disporre i pesci in un
vassoio, preparare il pane in un piatto, coprire il tutto
con il condimento e per ultimo disporvi sopra il pesce
MINESTRA DI PESCE
Ingredienti: pesce di qualsiasi qualità (anche il pesce
di poco pregio) ma non grasso kg. 1, mezzo bicchiere di olio
di oliva, una cipolla, due carote, una costola di sedano,
uno spicchio di aglio, un pizzico di foglie di prezzemolo,
qualche foglia di basilico, qualche pezzetto di peperoncino
rosso, due cucchiai di passata di pomodoro, un cucchiaino
di concentrato, pane fritto o pasta lunga sottile (bavette
o tagliolini) gr. 150. PREPARAZIONE: mettete nella casseruola
con olio un battuto di cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo
e peperoncino. Fate rosolare a fuoco moderato quindi aggiungete
il pomodoro e il concentrato. Unite il pesce nettato e lavato
e fate cuocere per un quarto d' ora, quindi togliete le lische
e passate al passatutto finoe unendo acqua calda leggermente
salata. Rimettete al fuoco rimescolando. Potrete ottenere
una minestra con pasta tenendo il brodo abbastanza liquido
e cuocendovi dentro bavette o tagliatelline. Per una zuppa
tenetela più densa e servite con crostini fritti o
tostati.
MARE E MONTI
Ingredienti: Seppie, funghi porcini, olio di oliva, prezzemolo,
aglio, sale, farina.
Preparazione: Lavate e pulite bene le seppie e tagliatele
a piccole strisce; così i funghi porcini che sgrosserete
a pezzi. Fate un soffritto in olio di oliva con un trito di
prezzemolo ed aglio; quando l' aglio è ben rosolato
aggiungete le strisce di seppie e fatele cuocere. Quando queste
risultano intenerite aggiungete i funghi porcini e un cucchiaio
di farina, salate il necessario e portate a cottura con dell'
acqua per quanto necessario.
FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti: Farina di grano gr. 250, due uova, zucchero gr.
60, due cucchiai di olio di oliva, bicarbonato, estatto di
vaniglia, scorza di limone, sale, olio per friggere.
Preparazione: Versate in un tegame due bicchieri d'acqua,
lo zucchero, due cucchiai di olio di oliva, la scorza grattugiata
di un limone edue pizzichi di sale, mescolando il tutto. Mettete
al fuoco fino a bollitura, togliete e versate immediatamente
sulla farina, mescolando ben bene fino ad ottenere una massa
omogenea. Quando l' impasto si sarà intiepidito, aggiungete
le due uova mescolando ancora; ad impasto freddo aggiungete
il bicarbonato e la vaniglia. Portate a bollitura l' olio
e aiutandovi con un cucchiaino versate l' impasto a piccoli
grumi; quando le frittelle si sono gonfiate rigiratele con
la forchetta. Man mano che con la schiumarola togliete le
frittelle dall' olio, cospargetele di zucchero; servitele
preferibilmente tiepide, evitando in ogni caso che si raffredino.
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