La
zona di produzione della "D.O.C."
coincide prevalentemente con quella
del "Bianco di
Pitigliano", interessando
il territorio dei comuni di Pitigliano,
Sorano e parte del comune di Manciano
fino al confine della D.O.C. "Morellino
di
Scansano".
Il Sangiovese rappresenta
il vitigno base (almeno il 50%) per la
produzione del "Sovana
Rosso",
"Rosso Superiore"
e "Rosato"
(senza
la specificazione del vitigno), possono
concorrere per il rimanente del 50% i
vitigni a bacca nera autorizzati e raccomandati
per la Provincia di Grosseto.
Per il "Sovana
Rosso
Superiore"
oltre al Sangiovese,
possono essere utilizzati singolarmente
con un minimo dell’85% altri importanti
vitigni come l’Aleatico, il Cabernet Sauvignon, il Merlot.
I vini con la specifica del vitigno oggetto di
invecchiamento in botti di legno per almeno 24 mesi
ed almeno sei in bottiglia possono assumere la
menzione "Riserva".
Rosso: si presenta con un colore
rosso rubino con riflessi violacei, odore vinoso, sapore
asciutto armonico.
Gradazione minima: 11°.
Rosso
Superiore: si
presenta di colore rosso intenso, tendente
al granato con l’invecchiamento assumendo sapori e
profumi particolari a seconda del vitigno utilizzato.
Gradazione minima: 12°.
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