Gastronomia a Sorano

Gastronomia Sorano

ACQUA COTTA

Gli ingredienti per preparare l’acqua cotta sono: ½ bicchiere di olio d'oliva, qualche pomodoro maturo, due cipolle, un uovo per ogni persona, pecorino grattugiato, brodo, peperoncino, basilico e sedano, fette di pane casalingo raffermo. Procediamo con la preparazione: affettare le cipolle e soffriggere in una pentola con il sedano affinchè le cipolle non siano quasi sfatte. Aggiungere il pomodoro spezzettato, il basilico, e successivamente il brodo. Dopo circa un quarto d’ora di cottura aggiungete nella pentola, una alla volta, le uova (bianco e rosso insieme). Lasciar bollire a fuoco lento finchè saranno rapprese. Depositate sul fondo di ciotole in terracotta, le fette di pane e cospargetele con il percorino grattugiato. Versate il contenuto della pentola nelle ciotole e guarnite ciascuna porzione con un uovo.

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