Gastronomia Scansano
Piatti tipici e tradizionali della cucina di Scansano...
Primi Acquacotta con Zucchine
Ingredienti:
pane toscano raffermo, zucchine, cipolla, peperone piccante, nepitella, olio, sale e uova.
Preparazione:
Mettere a rosolare in una padella con l'olio la cipolla tritata, le zucchine tagliate a fettine sottili, la nepitella e il peperone. Quando il tutto è ben rosolato, salate ed aggiungere un bicchiere d'acqua a persona. Appena inizia a bollire aggiungete le uova e fatele cuocre appena; versate il tutto in una zuppiera di coccio sul cui fondo avrete depositato le fette di pane raffermo.
Zuppa di Fagioli
Ingredienti:
pane toscano raffermo, cipolla, fagioli, bietole, pomodori pelati, peperoni piccanti, olio e sale.
Preparazione:
Fate rosolare in una padella con l'olio la cipolla tritata e le bietole tafgliate a strisce. aggiungere i fagioli (precedentemente lessati), il pomodoro ed il peperone, salate e fate insaporire. Quando il tutto è ben rosolato, aggiungere un bicchiere d'acqua a persona, mescolare ed appena comincia a bollire versate il tutto in una zuppiera di coccio su un fondo di pane raffermo affettato finemente.
Scottiglia di Agnello
Ingredienti:
Pane toscano raffermo, pomodoro, cipolla, carne di agnello, peperone, olio, sale, vino rosso, aglio.
Preparazione:
Tagliate l'agnello a pezzi, fatelo rosolare in una padella e scolate l'acqua che produce. Fate rosolare la cipolla nell'olio e quando è ben colorita aggiungere l'agnello insieme al peperone ed al pomodoro, aggiungete il vino rosso e fate evaporare. Unite mezzo bicchiere d'acqua per persona e quando arriva all'ebollizione versate il tutto in una zuppiera di coccio su un fondo di pane affettato, tostato ed agliato.
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