Gastronomia Scansano
PRIMI ACQUACOTTA CON ZUCCHINE
Ingredienti:
pane toscano raffermo, zucchine, cipolla, peperone piccante,
nepitella, olio, sale e uova.
Preparazione: Mettere a rosolare in una padella con l'olio la cipolla tritata,
le zucchine tagliate a fettine sottili, la nepitella e il
peperone. Quando il tutto è ben rosolato, salate ed
aggiungere un bicchiere d'acqua a persona. Appena inizia a
bollire aggiungete le uova e fatele cuocre appena; versate
il tutto in una zuppiera di coccio sul cui fondo avrete depositato
le fette di pane raffermo.
ZUPPA DI FAGIOLI
Ingredienti: pane toscano raffermo, cipolla, fagioli, bietole, pomodori
pelati, peperoni piccanti, olio e sale.
Preparazione: Fate rosolare in una padella con l'olio la cipolla tritata
e le bietole tafgliate a strisce. aggiungere i fagioli (precedentemente
lessati), il pomodoro ed il peperone, salate e fate insaporire.
Quando il tutto è ben rosolato, aggiungere un bicchiere
d'acqua a persona, mescolare ed appena comincia a bollire
versate il tutto in una zuppiera di coccio su un fondo di
pane raffermo affettato finemente.
SCOTTIGLIA DI AGNELLO
Ingredienti: Pane toscano raffermo, pomodoro, cipolla, carne di agnello,
peperone, olio, sale, vino rosso, aglio.
Preparazione: Tagliate l'agnello a pezzi, fatelo rosolare in una padella
e scolate l'acqua che produce. Fate rosolare la cipolla nell'olio
e quando è ben colorita aggiungere l'agnello insieme
al peperone ed al pomodoro, aggiungete il vino rosso e fate
evaporare. Unite mezzo bicchiere d'acqua per persona e quando
arriva all'ebollizione versate il tutto in una zuppiera di
coccio su un fondo di pane affettato, tostato ed agliato.
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