RIGATONI AL PECORINO TOSCANO
INGREDIENTI: Pasta corta (rigatoni) gr. 350, otto cucchiai
di salsa besciamella (farina, latte, burro, sale), pecorino
toscano (fresco o stagionato), una manciata di foglie di prezzemolo
e una di pinoli, sale.
PREPARAZIONE: Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela
molto al dente.
Conditela con la besciamella alla quale avrete
aggiunto del pecorino sia fresco che stagionato tagliato a
dadini e un battuto di prezzemolo e pinoli. Versate tutto
in una teglia imburrata e coprite con uno strato di pecorino
stagionato grattugiato (oppure coprite con fettine sottili
di pecorino fresco9. Passate in forno a gratinare per circa
mezz'ora.
ZUPPA DI PANE
INGREDIENTI: Fagioli rossi freschi gr. 800, due spicchi d'
aglio, 1 cipolla, prezzemolo, basilico, peperoncino piccante,
una costola di sedano, lardo gr.50, olio extravergine di oliva,
pomodori freschi gr. 500, cavolo e verza gr. 300 circa, cotenne
di maiale gr. 150,pane toscano raffermo.
PREPARAZIONE: Lessate i fagioli in acqua salata e sbollentate le cotenne di maiale. Nella pentola di cottura soffriggete un battuto di aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, peperoncino, lardo e qualche cucchiaio d' olio. Aggiungete i pomodori e il sale.
fate restringere, poi unite cavolo e
verza tagliati a listelline e le cotenne di maiale. Alla fine
i fagioli di cui la metà schicciati dalla forchetta
e l' altra metà interi, unendo la loro acqua per il
necessario per il necessario per la zuppa. Tagliate il pane
a fettine fine e fatelo leggermente abbrustolire. Se vi piace,
potete strusciarlo con aglio. Ponete sul fondo della zuppiera
uno strato di pane e versatevi sopra un pò di zuppa,
fate un' altro strato di pane e così via. Terminate
con un ramaiolo di zuppa e lasciate riposare per qualche minuto
prima di servire in scodelle di coccio sulle quali farete
una "croce" di olio extravergine di oliva.
