Gastronomia Pitigliano
GNOCCHI DI PANE AL CINGHIALE
Ingredienti: Pane toscano, carne di cinghiale, uova, parmigiano,
olio
d' oliva, latte, sale e pepe.
Preparazione: Tritate un pezzo magro di cinghiale e fatelo
caldellare in olio, salando e pepando. Bagnate il pane nel
latte e strizzatelo bene; con il trito di cinghiale, scolato
dall' olio e raffreddato, fate un impasto consistente aggiungendo
uova e parmigiano. Con l' impasto fate delle palline tipo
gnocchetti e cuoceteli in acqua bollente; quando le palline
vengono a galla, passatele nei piatti con la schiumarola.
Conditele con sugo di cinghiale piccante.
POLLO ALLA DIAVOLA
Ingredienti: Un pollo giovane da circa kg. 1 pulito, aglio,
rosmarino, pepe, sale, limone, aceto, vino bianco, olio extravergine
di oliva, facoltativo peperoncino piccante in polvere.
Preparazione: Togliete al volatile zampe e testa, apritelo
dalla parte del petto e schicciatelo con un peso fino ad appiattirlo,
rompendo le ossa dello sterno e delle costole. Preparate una
salsina con rosmarino, aglio e buccia di limone, (poca) tritati,
sale, pepe, peperoncino (se piace) olio extravergine e qualche
goccia di aceto. Immergetevi il pollo e lasciatelo insaporire,
rigirandolo, per alcune ore. Cuocete sulla piastra ben calda,
tenendolo premuto il più possibile e spalmandolo di
tanto in tanto con una miscela di vino bianco ed olio.
