Gastronomia Pitigliano
Piatti tipici e tradizionali della cucina di Pitigliano...
Gnocchi di pane al Cinghiale
Ingredienti:
Pane toscano, carne di cinghiale, uova, parmigiano,
olio
d' oliva, latte, sale e pepe.
Preparazione:
Tritate un pezzo magro di cinghiale e fatelo caldellare in olio, salando e pepando. Bagnate il pane nel latte e strizzatelo bene; con il trito di cinghiale, scolato dall' olio e raffreddato, fate un impasto consistente aggiungendo uova e parmigiano. Con l' impasto fate delle palline tipo gnocchetti e cuoceteli in acqua bollente; quando le palline vengono a galla, passatele nei piatti con la schiumarola. Conditele con sugo di cinghiale piccante.
Pollo alla diavola
Ingredienti:
Un pollo giovane da circa kg. 1 pulito, aglio, rosmarino, pepe, sale, limone, aceto, vino bianco, olio extravergine di oliva, facoltativo peperoncino piccante in polvere.
Preparazione:
Togliete al volatile zampe e testa, apritelo dalla parte del petto e schicciatelo con un peso fino ad appiattirlo, rompendo le ossa dello sterno e delle costole. Preparate una salsina con rosmarino, aglio e buccia di limone, (poca) tritati, sale, pepe, peperoncino (se piace) olio extravergine e qualche goccia di aceto. Immergetevi il pollo e lasciatelo insaporire, rigirandolo, per alcune ore. Cuocete sulla piastra ben calda, tenendolo premuto il più possibile e spalmandolo di tanto in tanto con una miscela di vino bianco ed olio.
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