Orbetello gastronomia
Piatti tipici e tradizionali della cucina orbetellana...
Risotto di Femminelle
Dopo i primi temporali di novembre, la "femminelle",
che sono dei piccoli granchi che i pescatori trovano sul fondo
dei "martavelli" con i quali pescano le anguille,
sono assai "ovate". Quelle uova servono per fare
un piatto di altissima gastronmia, che richiede tempi di preparazione
alquanto lunghi, ma vi possiamo assicurare che il gioco vale
la candela. Vi trascriviamo la ricetta, che vale la pena di
mettere in esecuzione per otto persone, giacchè quando
ci si mette a fare certi capolavori non si può operare
per una cerchia ristretta di parenti od amici. Comprate 2
kg di femminelle, e metterle in pentola con acqua. Al primo
bollore, quando saranno rosse spegnete il fuoco. Tirate via
le femminelle e conservate l'aqcua. Ad una ad una dopo averle
aperte dalla pancia con un cucchiaio vuotatele delle uova
che metterete in una tazza. I resti pestateli e rimettete
a bollire nell'acqua. Poi filtrate e conservate il brodo. Prendete un tegame e ponetevi tre spicchi d'aglio tagliati
a fettine ed abbondante prezzemolo tagliuzzato. Versate 1
bicchiere di olio di oliva e soffriggete il tutto a mezzofuoco.
Quando il prezzemolo è scuro e l'aglio è divenuto
dorato, versate nel tegame le uova delle femminelle e rimestate
con mestolo di legno. Quando le uova incominciano a diventare
rosso-bruno aggiungete una scatola da 1Kg di pomodori pelati
e un cuicchiaio di concentrato e 1 dado.
Fate cuocere per 10 minuti, quindi versate il brodo passato
delle femminelle tritate e lessate. Fate restringere il sugo
e quindi versatevi 1 kg di riso portandolo a cottura con brodo
caldodi dado.Circa due minuti prima di tosgliere il riso dal
fuoco aggiungete parmigiano grattugiato (optional !).
Servite su vassoio cospargendo ancora parmigiano. I sapori,
delicatissimi, verranno fuori mangiando, quando il riso via
via si raffredderà un pò.
Anguilla Dorata
Ingredienti:
Anguille di piccola taglia kg. 1, olio di oliva, olio per friggere, due uova, limoni, sale, pepe, pangrattato.
Preparazione:
Pulite, spellate e tagliate le anguille in due/tre pezzi; mettetele a macerare in olio di oliva, sale, pepe e succo di limone per un' ora, meglio se di più. scolate i pezzi di anguilla, passatele nelle uova battute e poi nel pangrattato finissimo; friggete in abbondante olio a temperatura moderata fino ad ottenere una bella doratura. Fate asciugare l' olio su carta e servite i pezzi di anguilla ben caldi ammonticchiati sul piatto con spicchi di limone, salando per quanto basta.
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