Gastronomia Magliano
ANITRA ALLA CACCIATORA
Ingredienti:Un' anitra, una cipolla, un gambo di sedano, una
manciata di prezzemolo, una carota, olio di oliva, un etto
di pancetta, vino bianco secco, sale e pepe.
Preparazione: Svuotate e ripulite l' anitra,. Preparate un
battuta con cipolla, sedano, prezzemolo, carota e fatelo soffriggere
in olio di oliva con la pancetta tagliata fine; adagiatevi
sopra l' anitra facendola rosolare bene in tutte le sue parti.
Spruzzate con vino bianco secco, salate, pepate e completate
la cottura. Volendo potete anche bagnare con salsa di pomodoro;
in cotal caso potete usare il sugo per condire della pasta,
meglio se preparata a mano, e servita con una spolveratina
di parmigiano.
CASTAGNACCIO
Ingredienti: Farina di castagne Zucchero gr. 200, granella
di nocciole gr. 200, 4 albumi di uova, cannella e vaniglia
in polvere.
Preparazione: Sciogliete la la farina in acqua fredda fino
ad avere un impasto semiliquido, unite tre cucchiai d' olio,
un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino. Mescolate
bene usando nel caso la frusta fino a farne un impasto omogeneo
e aggiungete una manciata di pinoli o di gherigli di noci.
Lasciate riposare per almeno un' ora e poi infornate, badando
che nella padella di cottura (che dovrà essere unta
d' olio), l' impasto non superi i due centimetri di spessore
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