Gastronomia Grosseto
FETTUCCINE AI TARTUFI BIANCHI
Ingredienti: Fettuccine fresche gr. 400, burro da tavola,
parmigiano grattugiato, sale, tartufi bianchi freschi o in
scatola.
Preparazione: Mettete al fuoco le fettuccine in acqua abbastanza
salata. Scaldate al vapore della pentola il piatto da portata
nel quale avete messo del burro a pezzetti ed alcune fettine
di tartufo tagliate sottilissime con l' apposito attrezzo.
A cottura, scolate la pasta, versatela nel vassoio, aggiungete
dell' altro burro, il liquido dei tartufi (se sono in scatola),
parmigiano, e fettine di tartufi. Servite immediatamente.
ZUPPA DI CECI CON FUNGHI PORCINI
Ingredienti: Per sei persone: ceci lessati gr. 450, porcini
giovani freschi gr. 450, brodo di carne l 1,5, vino bianco
cl. 375, olio extra vergine toscano cl. 150, sei pomodori
san marzano maturi, una cipolla, tre spicchi d' aglio, un
cuore di sedano, un mazzetto di prezzemolo, alcuni ramoscelli
di maggiorana fresca, un mazzetto guarnito, sale e pepe.
Preparazione: Fate un trito sottile con aglio, cipolla, prezzemolo
e il
sedano: fate soffriggere senza colorire nella metà
dell'olio ed aggiungete quindi i funghi porcini tagliati a
fettine sottili ed i ceci lessati; fate rosolare per qualche
minuto aggiustando di sale e pepe e bagnate con il vino bianco
facendolo evaporare. Aggiungete il brodo di carne ben caldo,
i pomodori pelati, privati dai loro semie tagliati a juliemme
e il mazzetto guarnito. Fate bollire per un quarto d' ora
e togliere il mazzetto. Servite in ciotole rustiche o fondine
guarnendo con fette di pane toscano raffermo, tostato ed agliato
ed spolverizzando con pepe di mulinello. Aggiungete il rimanente
olio a filo e le foglioline di maggiorana fresca.
BACCALA' ALLA MAREMMANA
Ingredienti: Baccalà non bagnato gr. 500; olio per
friggere, pomodori, cipolla, prezzemolo, aglio, farina, pepe
e sale.
Preparazione: Mettete a bagno il baccalà da sera a
mattina, a preferenza sotto un rivolo di acqua corrente. Scolate
il baccalà e tagliatelo a pezzi più o meno regolari,
asciugandoli bene; infarinateli e dorateli, friggendoli in
olio ben caldo. Preparate un trito molto fine con cipolla
rossa, prezzemolo e due spicchi di aglio; in una teglia soffriggere
il battuto in olio di oliva, aggiungete il pomodoro e il baccalà
dorato; fate insaporire per alcuni minuti pepando (e salando
se serve) e servite.
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