CASTAGNACCIO
Ingredienti: Farina di castagne 200 gr. , zucchero 25 gr. , pinoli 50 gr. , 3 cucchiai d'olio extra vergine , uvetta q.b. , rosmarino q.b. , sale q.b. , acqua q. b.
Preparazione: Sciogliete la farina in acqua fredda fino ad avere un impasto semiliquido, unite lo zucchero e tre cucchiai d'olio, un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino. Mescolate bene usando nel caso la frusta fino a farne un impasto omogeneo e aggiungete una manciata di uvetta, pinoli o gherigli di noci. Lasciate riposare per almeno un' ora e poi infornate, badando che nella padella di cottura (che dovrà essere unta d'olio), l' impasto non superi i due centimetri di spessore.
MIGLIACCIO
Ingredienti: Acqua, farina, sale, olio extravergine di oliva
Preparazione: Fare un impasto molto lento con acqua, farina e sale, in una padellina fare delle cialdine sottilissime che andranno disposte a strati ricoperte di zucchero o marmellata.
PAGNOTTELLA DI NATALE
Ingredienti: 1 kg di farina, 1 kg di fichi secchi, 1 kg di mandorle sbucciate, 400 gr di uva passa, 1/2 kg di noci, 1/2 kg di nocciole, 100 gr di pinoli, buccia d'arancia tagliata a dadini, 100gr di marmellata, aroma di cannella, 50 gr di lievito di birra.
Preparazione: Tagliate a pezzetti i fichi secchi, fare a dadini la buccia d'arancia.
Esecuzione: Stemperare il lievito di birra in acqua tiepida ed impastarvi metà della farina formando così un panetto, o praticargli un taglio a croce e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido coprendolo con un panno. Quando il panetto avrà raggiunto il doppio del suo volume porlo in una grossa terrina, lavorare la pasta molto bene aggiungendo via via tutti gli ingredienti e la rimanente farina. Quando il tutto è amalgamato dare all'impasto la forma di una grossa pagnotta indi cuocere nel forno caldo a 180°
GILEBBE della Sig.ra Angela
Ingredienti: 100 foglie di amarasche, 10 foglie di pesco, 0,5 l di alcool, 4 hg zucchero, 1 l di buon vino toscano.
Preparazione: Mettere a macerare le 100 foglie di amarasco più le 10 foglie di pesco con il vino rosso e lasciarle per 40gg. Dopo 40gg si possono togliere le foglie dopo averle ben strizzate. A questo punto si può aggiungere lo zucchero e l' alcool, e dopo averlo ben girato si può imbottigliarlo, logicamente filtrandolo
BRUTTI E BUONI
Ingredienti: (per 6 persone): 400 gr. di mandorle dolci sgusciate; 10 gr. di mandorle amare; 4 chiare di uovo; 300 gr. di zucchero; limone; zucchero a velo; ostia per dolci.
Preparazione: Sbollentate le mandorle per una decina di minuti, successivamente pelatele e mettetele a seccare in forno per alcuni minuti. Una volta freddate tritatele finemente quindi impastate il tutto con lo zucchero. Amalgamate le chiare montate a neve soda e un cucchiaino di scorza di limone grattata. Mescolate bene in modo da ottenere una pasta
piuttosto consistente. Formate delle palline grosse come un piccolo uovo e mettetele su un foglio d'ostia. Fate riposare per circa un'ora e cuocete in forno basso per circa mezz'ora. Fate freddare e cospargete con zucchero a velo.
SFRATTI DI PITIGLIANO
Dolce di origine ebraica
Ingredienti: Farina, zucchero, uova, un bicchiere di vino bianco, miele, noci tritate, buccia d'arancia, olio d'oliva.
Preparazione: Mettere a cuocere il miele finchè viene dorato, aggiungete le noci ripulite e tritate (devono essere in pari peso con il miele) e la buccia d'arancia tagliata a pezzi. Impastate bene. Versate il tutto su una piastra di marmo unta d'olio e tiratela fino a fare dei cordoni lunghi all'incirca cinquanta centimetri. Avvolgete questi cordoni con una sfoglia di pasta che avete precedentemente preparata con farina, uova, vino bianco e poco zucchero. Fate cuocere i cordoni avvolti nella pasta in forno per circa quindici minuti.
FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti: Farina di grano gr. 250, due uova, zucchero gr. 60, due cucchiai di olio di oliva, bicarbonato, estatto di vaniglia, scorza di limone, sale, olio per friggere.
Preparazione: Versate in un tegame due bicchieri d'acqua, lo zucchero, due cucchiai di olio di oliva, la scorza grattugiata di un limone edue pizzichi di sale, mescolando il tutto. Mettete al fuoco fino a bollitura, togliete e versate immediatamente sulla farina, mescolando ben bene fino ad ottenere una massa omogenea. Quando l' impasto si sarà intiepidito, aggiungete le due uova mescolando ancora; ad impasto freddo aggiungete il bicarbonato e la vaniglia. Portate a bollitura l' olio e aiutandovi con un cucchiaino versate l' impasto a piccoli grumi; quando le frittelle si sono gonfiate rigiratele con la forchetta. Man mano che con la schiumarola togliete le frittelle dall' olio, cospargetele di zucchero; servitele preferibilmente tiepide, evitando in ogni caso che si raffredino.
SCARSELLA ORBETELLANA
Ciambella dolce tipica del periodo pasquale originaria probabilmente della Spagna. La particolarità di questa ciambella sta che nel punto in cui si uniscono le due estremità, si inserisce un uovo intero e poi si inforna. Gli ingredienti sono farina, uova, lievito, anice, zucchero e scorza di arancia.
