Cucinare il Cinghiale e Ricette di Carne
Ricette per cucinare il cinghiale: il cinghiale è molto presente nella cucina della maremma, vi proponiamo le ricette tradizionali per cucinare il cinghiale ed altre ricette tipiche della maremma.
Cinghiale alla Cacciatora
Ingredienti:
Carne di cinghiale, olio di oliva, aglio, rosmarino, alloro, peperoncino, vino bianco, pomodori, concentrato di pomodoro, sale.
Preparazione:
Tagliate il cinghiale in piccoli pezzi e marinatelo per almeno 12 ore con vino, aceto, ramerino, salvia, cipolla, acqua e sale. Successivamente fatelo rosolare con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate un pò del liquido di cottura e aggiungete vino bianco secco. Quando questo si è consumato, aggiungete pomodoro fresco e conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura lentamente aggiungendo acqua per quanto basta.
Cinghiale Stufato
Ingredienti:
Carne di cinghiale, olio di oliva, vino rosso, cipolla, sedano, prezzemolo, salvia, ramerino, aglio, bacche di ginepro, alloro, sale e pepe, aceto, vino rosso, olive nere secche.
Preparazione:
Spezzettate il cinghiale e mettetelo in fusione con l' aceto per almeno dodici ore, con ramerino, salvia, cipolla tagliata fine, acqua e sale. Fate soffriggere due/tre spicchi d' aglio nell' olio di oliva e aggiungete pezzetti di cinghiale scolati bene, cospargete il tutto con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo e salvia aggiungendo delle bacche di ginepro. Quando la carne è insaporita bene, irroratela con vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungete della conserva di pomodoro e dell' acqua. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso, aggiungendo delle foglie di alloro e a piacimento delle olive nere.
Scottiglia di Agnello
Ingredienti:
Pane toscano raffermo, pomodoro, cipolla, carne di agnello, peperone, olio, sale, vino rosso, aglio.
Preparazione:
Tagliate l'agnello a pezzi, fatelo rosolare in una padella e scolate l'acqua che produce. Fate rosolare la cipolla nell'olio e quando è ben colorita aggiungere l'agnello insieme al peperone ed al pomodoro, aggiungete il vino rosso e fate evaporare. Unite mezzo bicchiere d'acqua per persona e quando arriva all'ebollizione versate il tutto in una zupperia di coccio su un fondo di pane affettato, tostato ed agliato.
Buglione
Ingredienti:
1,5 kg di carne (agnello, lepre o cinghiale) | 2 spicchi d’aglio | 2 rametti di rosmarino | 2 foglie di salvia | 3 cucchiai olio extravergine d’oliva | Mezzo bicchiere di vino | 1 cucchiaio di polpa di pomodoro | 1 peperoncino | Pane raffermo | Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate e pezzi la carne e fatela marinare con gli odori, sale, pepe, vino e aceto per almeno 12 ore. Scolate ed aciugate la carne e preparate il soffritto. Mettete la carne sul soffritto e fate rosolare. Quando l’acqua di cottura sarà agli sgoccioli versate il vino e fate evaporare. Aggiungere il pomodoro e fate cuocere a fuoco lento, aggiungete eventualmente ulteriore acqua e salate. Mettete due fette di pane abbrustolito in ogni ciotola e versatevi il sugo, in ultimo aggiungete i pezzi di carne più grandi e servite.
Anitra alla Cacciatora
Ingredienti:
Un' anitra, una cipolla, un gambo di sedano, una manciata di prezzemolo, una carota, olio di oliva, un etto di pancetta, vino bianco secco, sale e pepe.
Preparazione:
Svuotate e ripulite l' anitra,. Preparate un battuta con cipolla, sedano, prezzemolo, carota e fatelo soffriggere in olio di oliva con la pancetta tagliata fine; adagiatevi sopra l' anitra facendola rosolare bene in tutte le sue parti. Spruzzate con vino bianco secco, salate, pepate e completate la cottura. Volendo potete anche bagnare con salsa di pomodoro; in cotal caso potete usare il sugo per condire della pasta, meglio se preparata a mano, e servita con una spolveratina di parmigiano.
Pollo alla diavola
Ingredienti:
Un pollo giovane da circa kg. 1 pulito, aglio, rosmarino, pepe, sale, limone, aceto, vino bianco, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante in polvere.
Preparazionre:
Togliete al volatile zampe e testa, apritelo dalla parte del petto e schicciatelo con un peso fino ad appiattirlo, rompendo le ossa dello sterno e delle costole. Preparate una salsina con rosmarino, aglio e buccia di limone, (poca) tritati, sale, pepe, peperoncino (se piace) olio extravergine e qualche goccia di aceto. Immergetevi il pollo e lasciatelo insaporire, rigirandolo, per alcune ore. Cuocete sulla piastra ben calda, tenendolo premuto il più possibile e spalmandolo di tanto in tanto con una miscela di vino bianco ed olio.
Capriolo alla palma
Ingredienti:
Carne di capriolo, olio extra vergine di oliva, aglio, salvia, rosmarino, vino bianco, olive nere, aceto, sale.
Preparazione:
Tagliate la carne di capriolo a pezzetti e mettetela in fusione con acqua ed aceto per almeno una nottata. Ponete il capriolo in una casseruola e fategli "fare l' acqua". In un tegame sistemate i pezzi di capriolo su un fondo di olio extra vergine di oliva, aggiungendo sale, salvia,rosmarino e qualche spicchio di aglio; coprite con vino bianco secco. Fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo a metà cottura le olive nere.
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