BOTTARGA DI ORBETELLO
La bottarga di Orbetello si ottiene dalla sacca ovarica del cefalo Mugil Cephalus, che viene estratta manualmente con una particolare operazione, poi salata, lavata, essiccata e conservata sotto vuoto. Ad Obetello si produce da secoli in maniera artigianale. La bottarga è ottima come antipasto condita con olio extra vergine di oliva, pepe e limone, oppure come condimento per gli spaghetti.
CROSTINI MAREMMANI
Ingredienti: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di oli di oliva extravergine, 300 gr. di fegatini di pollo, 1 fegatino di coniglio, 100 gr. di carne di maiale, sale e pepe q.b., fette di pane casalingo.
Preparazione: Tritare finemente la cipolla, la costa di sedano, il rametto di rosmarino, la carota, le foglie di salvia e l’aglio. Scaldare l'olio e rosolare il trito di verdure. Nel frattempo ripulire i fegatini dai filamenti (fate attenzione a togliere la sacca con il fiele), tagliaree la polpa di maiale in piccoli pezzi ed aggiungere il tutto al trito di verdure. Rosolate, salate e pepate il tutto e cuocete per circa 20 minuti (aggiungete se necessario un coppo di brodo bollente o di acqua). Passate tutto al passaverdure. Infine spalmate su fette di pane abbrustolito.
CROSTINI STRACCHINO E SALSICCIA
Ingredienti: Fette di pane casalingo, 200 gr. di stracchino, 4 salsicce fresche.
Preparazione: Spellare le salsicce e fate un impasto con lo stracchino. Spalmate il tutto sulle fette di pane ed infornate a circa 150° per 10 minuti.
ACCIUGHE SOTT'OLIO
Ingredienti: 5 etti di acciughe sotto sale, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, prezzemolo e olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione: Preparate un battuto con l'olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Pulite accuratamente le acciughe in acqua fredda, asciugatele e stendetele formando uno strato su un vassoio, ricoprire lo strato col battuto e ripetere l'operazione fino a terminare il tutto.
