Gastronomia Castiglioncello
CACCIUCCO
Ingredienti: 500 gr. di pesce da zuppa (gallinella, sanpietro, scorfano,
palombo), 200 gr di molluschi (seppie, totani, polpi), 4-5
cicale, 200 gr di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere
di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio d'oliva, peperoncino
piccante, prezzemolo, sale, pepe, 4 grosse fette di pane casereccio.
Preparazione: 45 minuti Cottura. In un recipiente di coccio fate cuocere
molto dolcemente nell'olio per due minuti uno spicchio d'aglio
e il peperoncino tritati; unite i molluschi dopo aver tagliuzzato
quelli più grossi e cuocete a recipiente coperto per
una ventina di minuti. Alzate la fiamma, bagnate col vino
bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete il pesce tagliato a
pezzetti, le cicale, il pomodoro privato dei semi e tagliuzzato,
sale e pepe e cuocete a fiamma bassissima per altri 15 minuti.
Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo tritato e distribuite
sulle fette di pane precedentemente abbrustolite, strofinate
con l'aglio rimasto e adagiate nei singoli piatti. La versione
viareggina prevede l'aggiunta di cozze negli ultimi 20 minuti
di cottura.
RISOTTO DI MOLLUSCHI
Ingredienti: 300 gr. di vongole, 300 gr. di seppioline, 200 gr. di cozze,
olio, sale, pepe, due spicchi di aglio. Riso.
Preparazione: mettere vongole e cozze in un recipiente con acqua e sale.
Quando saranno pronte levate i molluschi e colate. In un tegame
mettere olio, aglio pestato, tagliate a pezzetti le seppioline
ben lavate, unite i molluschi, sale, pepe e un pò di
pomì.
Cuocete il riso al dente in acqua salata, colatelo e versatelo
nel tegame dei pesci, cuocete ancora per 20 minuti e togliere
dal fuoco. Servire ben caldo.
RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI (detti anche Malfatti)
Ingredienti: 1 kg di spinaci freschi o gr 500 di spinaci surgelati a cubetti,
1 vaschetta di ricotta, 2-3 uova, parmigiano, 1 pizzico di
noce moscata, sale e farina quanto basta, ragù di carne.
Preparazione: Lessare, strizzare e tritare finemente gli spinaci. Mescolarli
con la ricotta, le uova, la noce moscata, sale e 2-3 cucchiaini
di parmigiano. Se l'impasto fosse troppo morbido, aggiungere
un pò di farina. Peparare, con l'impasto, dei grossi
gnocchi, infarinarli e cuocerli in acqua bollentre salata.
Scolarli, metterli in un vassoio, condirli con ragù
di carne e cospargere di abbondante parmigiano grattato.
BACCALA' DOLCE E FORTE
Per quattro persone: fare a pezzi sette etti di baccalà già ammollato
e metterlo in teglia con mezzo bicchiere di olio extravergine
di oliva dopo averlo infarinato e farlo rosolare bene da entrambe
le parti. Aggiungere 50 gr. di pinoli.
A parte sciogliere un cucchiaio di zucchero in poco più
di mezzo bicchiere di aceto bianco: versarlo sul baccalà
lasciando sfumare a fuoco basso.
Al caso, aggiungere verso la fine un ramaiolo di acqua. Tempo
di cottura circa 50 minuti.
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