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Gastronomia Capalbio

Piatti tipici e tradizionali della cucina di Capalbio: acquacotta, cinghiale ecc.

Acquacotta di Capalbio

Ingredienti: olio, cipolla, sedano, basilico, peperoncino, pomodori freschi, concentrato di pomodoro, tagliolini fatti in casa, uova intere, parmigiano, pane raffermo, sale.
Preparazione: Mettere a soffriggere l'olio con la cipolla, sedano, basilico e peperoncini tritati; aggiungere il pomodoro fresco, un po' di conserva di pomodoro ed aggiungere acqua e sale durante la cottura. Versare nella zuppa i tagliolini fatti in casa ed aggiungere per ogni persona un uovo strapazzato; servite in terrine con fondo di pane tostato e abbondante parmigiano grattugiato.

Cinghiale alla Cacciatora

Ingredienti: Carne di cinghiale, olio di oliva, aglio, rosmarino, alloro, peperoncino, vino bianco, pomodori, concentrato di pomodoro, sale.
Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e fatela rosolare con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate un po' del liquido di cottura e aggiungete vino bianco secco. Quando questo si è consumato, aggiungete pomodoro fresco e conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura lentamente aggiungendo acqua per quanto basta.

Capriolo alla palma

Ingredienti: Carne di capriolo, olio extra vergine di oliva, aglio, salvia, rosmarino, vino bianco, olive nere, aceto, sale.
Preparazione: Tagliate la carne di capriolo a pezzetti e mettetela in fusione con acqua ed aceto per almeno una nottata. Ponete il capriolo in una casseruola e fategli "fare l'acqua". In un tegame sistemate i pezzi di capriolo su un fondo di olio extra vergine di oliva, aggiungendo sale, salvia, rosmarino e qualche spicchio di aglio; coprite con vino bianco secco. Fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo a metà cottura le olive nere.

Altri piatti tipici di Capalbio:

Pappardelle al cinghiale, fettuccine al cinghiale, crostini di cinghiale, tortelli di ricotta al ragù.

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