Gastronomia Capalbio
ACQUACOTTA
DI CAPALBIO
Ingredienti: olio, cipolla, sedano, basilico, peperoncino, pomodori freschi,
concentrato di pomodoro, tagliolini fatti in casa, uova intere,
parmigiano, pane raffermo, sale.
Preparazione: Mettere a soffriggere l'olio con la cipolla,
sedano, basilico e peporoncini tritati; aggiungere il pomodoro
fresco, un pò di conserva di pomodoro ed aggiungere
acqua e sale durante la cottura. Versare nella zuppa i tagliolini
fatti in casa ed aggiungere per ogni persona un uovo strapazzato;
servite in terrine con fondo di pane tostato e abbondante
parmigiano grattugiato.
CINGHIALE ALLA CACCIATORA
Ingredienti: Carne di cinghiale, olio di oliva, aglio, rosmarino, alloro,
peperoncino, vino bianco, pomodori, concentrato di pomodoro,
sale.
Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e fatela rosolare
con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate
un po' del liquido di cottura e aggiungete vino bianco secco.
Quando questo si è consumato, aggiungete pomodoro fresco
e conserva di pomodoro; aggiustate di sale e portate a cottura
lentamente aggiungendo acqua per quanto basta.
CAPRIOLO ALLA PALMA
Ingredienti: Carne di capriolo, olio extra vergine di oliva, aglio, salvia,
rosmarino, vino bianco, olive nere, aceto, sale.
Preparazione: Tagliate la carne di capriolo a pezzetti e mettetela
in fusione con acqua ed aceto per almeno una nottata. Ponete
il capriolo in una casseruola e fategli "fare l' acqua".
In un tegame sistemate i pezzi di capriolo su un fondo di
olio extra vergine di oliva, aggiungendo sale, salvia,rosmarino
e qualche spicchio di aglio; coprite con vino bianco secco.
Fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo a metà cottura
le olive nere.
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